كيفية عمل لقمة القاضي

3 أشهر منذ

كريم احمد الحسيني

لقمة القاضي أو الزلابية من حلويات المطابخ الشرقية الشهيرة، كان أصلها من بغداد، حتى انتقلت لباقي الدول مما جعل لها مسميات مختلفة، فيطلق لقمة القاضي والعوامة، والزلابية، وهي حلوى تتفق جميع الفئات العمرية على تناولها، لذلك سنقدم لكم من خلال موقع لحظات نيوز كيفية عمل لقمة القاضي.

كيفية عمل لقمة القاضي

من أبسط وأسهل أنواع الحلويات في التحضير والمكونات بالمطبخ الشرقي هي حلوى لقمة القاضي، لذلك إليكم بعض الوصفات السهلة والسريعة لتحضيرها:

المقادير:

2 كوب دقيق حلويات أبيض.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ملعقة كبيرة سكر.
رشة ملح.
2 ملعقة كبيرة من النشا.
كوب وربع ماء دافئ.
للشربات سنحتاج: كوب ماء، مع 2 كوب من السكر، وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، ظرف فانيليا أو ماء زهر (حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

في وعاء كبير سنضع كمية الدقيق التي لدينا، والسكر والملح، وباقي المكونات الجافة ثم نقوم بخلطهم حتى يتم تجانسهم.
نضيف عليهم الماء الدافئ بالتدريج، مع العجن المستمر حتى نحصل على قوام العجين السائل.
نترك العجينة جانباً لمدة 30 دقيقة، حتى تختمر وتتضاعف كميتها الضعف.
نقوم بتجهيز الشربات حتى تختمر العجينة، في إناء على النار نضيف الماء مع السكر مع الفانيليا أو ماء الزهر، على نار مرتفعة، وعند الغليان نقوم بإضافة عصرة الليمون مع التحريك حتى يتجانس الشربات ونتركهُ جانباٍ حتى يهدأ تماماً.
نقوم بتسخين مقلاة بها زيت غزير، وقمع الحلويات لوضع العجينة به، ثم على نار هادئة نبدأ بقلي الزلابية على مرتين، مره عند لونها الفاتح نخرجها من الزيت حتى يتم تصفيتها من الزيت، ثم نُعيد قليها مرة أخرى حتى تأخذ لونها الذهبي المميز.
نقوم بتكرير الخطوات السابقة حتى تنفذ الكمية، ثم توضع في الشربات فور خروجها من الزيت مباشرةً.

طريقة عمل الزلابية المقرمشة نادية السيد

إليكم أنجح وصفة بالجرامات لُعمل لقمة القاضي أو الزلابية والحفاظ على قرمشتها وطرق تخزينها، على طريقة الشيف نادية السيد في النقاط التالية:

المكونات:

300 جرام دقيق.
22 جرام نشا.
10 جرام خميرة فورية.
30 جرام سكر.
16 جرام من اللبن البودر.
10 جرام بودرة كاسترد
5 جرام بيكينج بودر.
رشة ملح.
22 جرام زيت.
للشربات سنحتاج كوب ونص ماء، 3 أكواب سكر، عصير نصف ليمونة طازج.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل الزلابية المصرية

طريقة التحضير:

في وعاء كبير نحضر المكونات الجافة، حيث نخلط الدقيق معا لخميرة الفورية والسكر، ثم النشا، وبودرة الكاسترد، والملح، ثم نمزجهم بمضرب يدوي مع بعض حتى تمتزج المكونات الجافة مع بعضها.
نقوم بإضافة الماء على الخليط الجاف، ونبدأ بالعجن مع إضافة الماء تدريجياً، وملعقتين زيت ونواصل العجن حتى 15 دقيقة أخرى، حتى نحصل على قوام عجين سائلة، ولينة بدون أي تكتلات.
نقوم بتغطية العجين بنايلون لاصق شفاف حتى تختمر، خلال ساعتين تقريباً، حتى يتضاعف حجمها الى الضعف.
نقوم بتحضير الشربات في إناء، نضع به السكر والماء، ونضعهُ على النار بدون أي تقليب.
على نار مرتفعة، عندما يبدأ بالغليان نضيف عصير الليمون أو يمكن استبدالهُ بربع ملعقة صغيرة ملح ليمون، ثم نواصل التقليب، لمدة حوالي 5 دقائق أخرى، ثم ننقلهُ بوعاء خارجي حتى يهدأ ويبرد تماماً.
نكشف العجينة ونقلبها مرة واحدة أخيرة، ثم نضعها في قُمع أو كيس حلواني، ثم في مقلاة زيت غزير وحامي نبدأ بتنزيل العجينة إلى الزيت وقصها بالمقص.
عند تشكلها إلى كرات، وقبل وصولها الى اللون الذهبي الغامق، نقوم برفعها وإعادة قليها بعد تصفيتها من الزيت، حتى تحصل على لونها الذهبي المميز.
تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين التي لدينا.
فور خروج الزلابية من الزيت نضعها في الشربات مباشرةً، وهكذا تصبح جاهزة للتقديم.

وهنا نكون قد نقلنا لكم كيفية عمل لقمة القاضي في المنزل، بأبسط الطرق، وأنجح الوصفات المضمونة، التي تناسب جميع الأذواق، يمكنك تحضيرها وإبهار أطفالك بها، أو لتزيني بها مائدة إفطارك الرمضانية، والاستمتاع بمذاقها الراقي اللذيذ.