طريقة عمل اليبرق الشامي وصفات رمضان 2025

3 أشهر منذ

كريم احمد الحسيني

طريقة عمل اليبرق الشامي وصفات رمضان 2025

عند الحديث عن طريقة عمل اليبرق الشامي، فيمكننا أن نتعرف على أصل ورق العنب، وهو طبق مكون من أوراق عنب ملفوفة محشية بالأرز والخضروات والبهارات، واحيانًا من يقوم عمله باللحم، وأصل هذا الطبق يرجع إلى تركيا أيام الدولة العثمانية، ولكنه انتقل إلى دول أخرى، ومن خلال موقع لحظات نيوز سوف نتعرف على كيفية عمل اليبرق الشامي.

ما هي طريقة إعداد اليبرق الشامي

طريقة عمل اليبرق الشامي وصفات رمضان 2024

يعد طبق اليبرق الشامي من الأطباق المميزة في الشام، ويختلف تسمية ورق العنب من دولة إلى أخرى، ففي لبنان يسمى العريش، وفي مصر يسمى محشي ورق العنب، وفي سوريا يسمى اليبرق، ومكونات اليبرق الشامي لكل من ورق العنب والحشوة هي:

400 جرام ورق عنب.
حبة بطاطا مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
400 جرام لحم الغنم مقطعة إلى شرائح.
10 فصوص من الثوم.
الملح حسب الرغبة.
عصر ليمونتين.
ليمونة للزينة.
150 جرام أرز.
100 جرام لحم غنم مطحون.
ملعقة من البهارات المشكلة(البهارات السبعة).
ملعقتان طعام زبدة طرية.
نصف ملعقة صغيرة عصفر.
ملعقة طعام صنوبر.
رشة من الفلفل الأبيض.

طريقة تحضير عمل اليبرق

نقع الأرز مدة 10 دقائق في ماء بارد، ثم الغسل والتصفية.
مزج الأرز مع اللحم المطحون والبهارات السبعة، والعصفر والملح والزبدة والصنوبر.
وضع ملعقة من صغير من الحشو على مسافة 1 سم من الحافة السفلية لكل ورقة عنب، والبدء في لف ورق العنب من الأسفل مع طي الجوانب للداخل أثناء اللف.
وضع شرائح البطاطا في قعر الإناء، ثم تغطيتها بطبقة من ورق العنب الغير محشو.
وضع طبقتين من ورق عنب محشو بشكل دائري، ثم وضع طبقة من شرائح اللحم ووضع ثلاثة فصوص من الثوم بيم ورق العنب.
تكون آخر طبقة هي ورق العنب المحشو.
تغطية الإناء بطبق مع ترك مسافة منه غير مغطاة، أي يكون حجم الطبق أصغر من الإناء.
تغطية الإناء بالماء الساخن، بحيث يكون مستوى الماء أعلى من مستوى ورق العنب بحوالي 5 سم.
عصر الليمون في الإناء.
غلي المزيج ثم التقليل من النار، والقيام بالطهو على نار خفيفة لمدة تصل إلى ساعتين، ويكون الملح حسب الرغبة.
تصفية ورق العنب، ثم يوضع على طبق التقديم وتوزع شرائح اللحم على سطحه.
القيام بتزيين الطبق بشرائح الليمون.

اقرأ أيضًا: تعرف على وصفات دجاج رمضانية

وصفات مختلفة اليبرق الشامي

يمكن عمل اليبرق الشامي بالعديد من الطرق، وبعد التعرف على طريقة عمل اليبرق الشامي الأساسية، فيمكن التعرف على الطرق المختلفة وتكون كالتالي:

يبرق شامي مع كوسا

تعد من الوصفات التي يطلبها الكثير، وتمتلك العديد من الفوائد بسبب احتوائها على الكوسا ومكونات هذه الطريقة هي:

ورق عنب مقاس صغير.
كوبين من الأرز المصري.
نصف كيلو لحمة ناعمة.
مقدار نصف كيلو من لحم بعظم.
2 بطاطا.
كيلو كوسا.
ملح.

طريقة التحضير

نقع الأرز نصف ساعة، ثم القيام بغسله بعد ذلك.
إضافة اللحم الناعم إلى الأرز، ثم إضافة الملح والفلفل والعصفر، ووضع معلقتين سمن أو زيت أو دهن.
تجهيز ورق العنب للف، والبدء في حفر الكوسا بعد غسلها وتحضيرها.
تحضير اللحم الموزات بعظمه، ويوجد من يفضل البيرق المدهن فيقوم بوضع شرحات ليه طازجة وتفور على اللحم.
وضع اللحم في أسفل الإناء والقيام بتقطيع البطاطا قطع سميكا، ورصهم بالقرب من اللحم، مع إضافة رأسين من الثوم كاملين.
رس ورق العنب والكوسا المحشية بالأرز على اللحم.
وضع الإناء على نار عالية، وبعد غليان المرقة نضيف عصير ثلاثة ليمونات.
خفض النار لمدة تصل إلى ساعتين ونص.

يوجد اختلافات عديدة من الثقافات ومنها الأكلات، ويعد ورق العنب من الأمثلة على هذه الاختلافات، فهو في كل دولة باسم، و طريقة عمل اليبرق الشامي تكون هي نفسها الورق العنب المصري، ولكن الاختلاف المسمى، ولذلك التعرف على الثقافات الأخرى من الأمور المطلوبة وبالأخص عن السفر.