كيفية صناعة الجيلاتين ومكوناته وأنواعه

شهرين منذ

كريم احمد الحسيني

ما هي كيفية صناعة الجيلاتين؟ وما هي مكوناته وأنواعه؟ يعد الجيلاتين مادة هلامية شبه صلبة وشفافة، وتميل في كثير من الأحيان إلى اللون الأصفر، وهو عديم الرائحة والطعم، ويدخل الجيلاتين في العديد من الصناعات، ومن خلال موقع لحظات نيوز سنتعرف على كيفية صنع الجيلاتين، وأنواعه وأهم استخداماته.

كيفية صناعة الجيلاتين

كيفية صناعة الجيلاتين ومكوناته وأنواعه

إن الجيلاتين هي مادة يتم استخراجها من البروتين الطبيعي، وهي مادة هلامية شفافة لا رائحة او طعم لها، ويكون قوامها سائل في حالة الإنصهار، وعندما يبرد يبدأ في التصلب، وهو يتكون بشكل أساسي من جلود وعظام الحيوانات والأسماء، ويمر بالعديد من المراحل في صناعته، نذكرها فيما يلي:

1- الفرز والتقطيع

يتم معالجة جلود وعظام الحيوانات من خلال التالي:

الفرز: غسل جلود الحيوانات بعد التأكد من صلاحيتها وجودتها والتأكد من خلوها من التعفن.
التقطيع: تنظف الجلود جيدًا من الشهر، ثم تدخل في مرحلة التقطيع إلى قطع قطرها 12.7 سم، يسهل استخراج الجيلاتين منها.

2- إزالة الشحوم والتجفيف

في تلك المرحلة يتم إزالة الشحوم لاستخراج الجيلاتين، وذلك من خلال التالي:

وضع الجلود والعظام المقطعة أسفل مضخات مائية عالية الضغط لتنظيفها جيدًا.
نقع الجلود في ماء مغلي شديد السخونة للتخلص من أي دهون.
وضع العظام والجلود على سير لنقلهم إلى المجفف.
تجفيف العظام والجلود تحت درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

3- المعالجة الحمضية والقلوية

بعد العمليات السابقة تصبح العظام جاهزة للمرحلة الثالثة، وهي المعالجة الحمضية والقلوية، ويتم ذلك من خلال نقع جلود وعظام الحيوانات في أحواض عميقة من الجير، أو أي مادة من المواد الحمضية لمدة خمسة أيام.

من الجدير بالذكر أن تلك العملية تعمل على إزالة البكتيريا والمعادن واستخلاص مادة الكولاجين، ويتكون محلول النقع الحمضي من حمض الهيدروكلوريك بتركيز أعلى من الحمض القلوي، ويتكون من البوتاسيوم والصوديوم، كما يجب ان يكون الرقم الهيدروجيني أكبر من 7.

4- مرحلة الغليان

بعد إتمام العمليات السابقة تبدأ مرحلة الغليان وهي تتم من خلال التالي:

يتم وضع قطع العظام والجلود في أوعية كبيرة من الألومنيوم، يطلق عليها الشفاطات، وتترك لتغلي جيدًا في الماء المقطر النقي.
بعد ذلك يستخدم أنبوب ضخم يمتد في الماء المقطر حتى يسمح باستخراج مادة الجيلاتين.
بعد استخراج الجيلاتين يتم تعقيمه من خلال غليانه على درجة حرارة 140 مئوية لمدة 4 دقائق تقريبًا.

5- مرحلة التبخر والطحن

قد يتبقى بعد كل تلك العمليات بعض بقايا العظام والجلود التي لا تزال عالقة، فيتم تبخير المادة المستخرجة، وذلك من خلال ضخ السائل في أنابيب للتبخير وبالتالي التخلص من البقايا والماء الزائد بغرض استخلاص الجيلاتين الخالص، من الجدير بالذكر أن تلك المرشحات تخلص الجيلاتين من أي بقايا غير مرغوبة سواء عظام أو جلود أو شوائب.

بعد الانتهاء من عملية التبخير يمر الجيلاتين بعملية الضغط التي يتم فيها وضع الجيلاتين في صفائح، ومن ثم تمريره بعد تصلبه إلى مطاحن خاصة لتنعيمه، وبذلك يكون جاهز للدخول في مختلف الصناعات أو الاستخدام المنزلي.

مكونات الجيلاتين

بعد أن تعرفنا على كيفية صناعة الجيلاتين يمكننا القول إن المكون الأساسي لإنتاج الجيلاتين هو الكولاجين المستخلص من على العظام والجلود الحيوانية، ويتم معالجة الكولاجين صناعيًا من خلال الخطوات التي ذكرناها للحصول على الجيلاتين الذي يدخل في العديد من الاستخدامات.

أنواع الجيلاتين

يدخل الجيلاتين في العديد من الصناعات المختلفة، ولكن من الجدير بالذكر أن له نوعين وكل نوع يختلف عن الآخر في خصائصه، وفيما يلي نتعرف عليهم:

1- الجيلاتين الحيواني

يتكون الجيلاتين الحيواني من خلال غلي سيقان وعظام ودهون المواشي والأبقار، وكذلك عظام السمك للحصول على مادة الكولاجين التي تعالج بعد ذلك للحصول على الجيلاتين الحيواني، وهو يتسم ببعض الخصائص نذكرها فيما يلي:

الجيلاتين الحيواني شفاف وعديم الرائحة، ويكون مادة صلبة.
يحتوي الجيلاتين الحيواني على 98% من البروتين، ولا يفضله الكثير من الناس لاحتوائه على نسب عالية من الكوليسترول، والدهون غير النافعة.

اقرأ أيضًا: ماسك الجيلاتين والقهوة

2- الجيلاتين النباتي

يتم استخراج الجيلاتين النباتي من خلال غلي بعض أنواع معينة من الطحالب البحرية، ومن أبرز خصائصه نذكرها فيما يلي:

الجيلاتين النباتي يكون شفاف وعديم اللون وإن كان أحيانًا يميل إلى اللون الأصفر، وهو يكون مادة ناعمة.
تنخفض نسبة الكوليسترول والدهون غير النافعة في الجيلاتين النباتي مما يجعله الاختيار الأفضل بالنسبة للكثير من المستخدمين.
يحتوي الجيلاتين النباتي على نسب عالية من الحديد والفيتامينات والكالسيوم.

استخدامات الجيلاتين

في نهاية الحديث عن كيفية صناعة الجيلاتين يجدر بنا القول إن الجيلاتين سواء النباتي أو الحيواني لهم العديد من الاستخدامات التي تدخل في حياتنا اليومية، فهو يدخل في الصناعات التالية:

صناعة الحلوى الجيلاتينية.
صناعة حلوى المارشملو.
بعض أنواع الجبن والزبادي والقشدة.
الأيس كريم، البودنج وبعض أنواع المخبوزات.
صناعة الصلصة المعلبة.
يدخل الجيلاتين النباتي في صناعة بعض العقاقير والأدوية.

إن مادة الجيلاتين لها العديد من الفوائد الصحية مما يجعل استخدامه بنسب جيدة تعود على الصحة بالنفع، حيث يستخدم في علاج التهابات المفاصل وآلام العظام، ويحسن من صحة البشرة والشعر، ويحسن وظائف الدماغ ويضبط حركة الأمعاء، ويقاوم الخلايا السرطانية وغيرها من الفوائد.