طريقة عمل المكمورة على أصولها بأسهل خطوات وبأسرع وصفة

3 أشهر منذ

كريم احمد الحسيني

يرجع أصل طبق المكمورة الرائع إلى المطبخ الأردني فنتعرف على طريقة عمل المكمورة على أصولها بأسهل خطوات وبأسرع وصفة من خلال هذا المقال، ويمكن تجربتها لتوافر مكوناتها والمقادير اللازمة لعملها، ومن خلال موقع لحظات نيوز نتعرف على أسهل وأسرع خطوات لعمل المكمورة على أصولها الأردنية.

طريقة عمل المكمورة على أصولها

طريقة عمل المكمورة على أصولها بأسهل خطوات وبأسرع وصفة

المكمورة هو مصطلح معناه المدفونة، حيث يتم دفن الدجاج والحشوة تحت غطاء من العجين ويُطهى في الفرن، ويُقدم على المائدة في شكل مثلثات مثل الكعكة، فيُعطى مظهرًا جميلًا للمائدة، وفي النقاط التالية سيتم توضيح المكونات وخطوات تحضير المكمورة على أصولها،

1- مقادير عمل المكمورة على أصولها

نظرًا لكونها عجينة محشوة بالدجاج المبهر، فنوضح مكونات كل جزء على حده، أي مكونات العجينة والمكونات اللازمة لسلق الدجاج، وأيضًا مكونات خلطة بصل المكمورة وذلك فيما يلي:

مكونات عجينة المكمورة:
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوبين من الدقيق الأسمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
- أربع أكواب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مكونات سلق الدجاج:
- دجاجة مقطعة على ثماني قطع.
- بصلة يتم تقطيعها.
- ورق لورا.
- حبهان.
- عود قرفة.
مكونات خلطة بصل المكمورة:
- كيلو ونصف من البصل مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثلاث أكواب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من مرقة فورية بودر.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من مرق الدجاج.

2- خطوات تحضير عجينة المكمورة

يتم تجهيز مكونات العجينة والبدء بالتحضير من خلال الخطوات البسيطة القادمة، مع تركها فترة ترتاح حتى يتم تجهيز الدجاج في ذلك الوقت:

خلط جميع المكونات معًا.
إضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب، وفي حالة الحاجة إلى زيادة الماء الدافئ عن أربعة أكواب فضعي القليل تدريجيًا، أو التقليل عن أربعة أكواب حسب قبول الدقيق.
يتم التقليب حتى الوصول إلى عجينة متماسكة.
في النهاية يتم دهن وجه العجينة بزيت الزيتون وتركها نصف ساعة حتى ترتاح.

3- خطوات تحضير حشو المكمورة

يتم تجهيز الحشوة المكونة من الدجاج المبهر والبصل لحشو العجينة التي تم تحضيرها سابقًا، وذلك من خلال الخطوات التالية:

تنظيف الدجاج وغسله جيدًا بالملح والخل والليمون قبل البدء بالطهي.
يوضع الزيت في إناء على النار حتى يسخن تمامًا.
يوضع الدجاج على الزيت مع التقليب حتى يتغير اللون من جميع الاتجاهات.
يتم إضافة الماء إليها ثم الحبهان وورق الغار وعود القرفة.
يتم ترك الدجاج ينضج نصف استواء وليس نضج كامل.
يتم إزالة العظم من الدجاج بعد ذلك وتقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم.
في إناء آخر يتم وضع البصل مع زيت الزيتون على النار.
يوضع الكركم والكمون وبودرة المرقة الفورية والفلفل الأسود مع التقليب قليلًا.
يتم ترك البصل قليلًا على نار متوسطة إلى أن يذبل.
يوضع الملح وكوب المرقة عليه ثم نترك البصل حتى ينضح.

4- خطوات تطبيق المكمورة

بعد الانتهاء من خطوات التحضير السابقة وبعد أن يصبح الدجاج والبصل جاهزين والعجينة كذلك يتم البدء في الحشو وتطبيق المكمورة كالتالي:

وضع ورق الزبدة في صينية عمل المكمورة.
فرد جزء كبير نسبيًا من العجينة في الصينية بزيت الزيتون لعمل الطبقة الأولى من المكمورة والتي تكون أكبر من حجم الصينية بحيث تغطي هذا الطبقة حواف الصينية وتبقى خارجًا.
الجزء المتبقي من العجينة يتم تقسيمه إلى 7 أو 8 قطع متساوية في الحجم وتركهم جانبًا.
يوضع طبقة من البصل المجهز سابقًا مع الزيت فوق طبقة العجينة الأولى.
فرد طبقة أخرى من العجينة بزيت الزيتون، بحجم مساوي لحجم الصينية.
توضع طبقة من الدجاج مع القليل من البصل.
فرد عجينة أخرى بزيت الزيتون.
فرد طبقة من البصل فقط.
ثم توضع طبقة أخرى من العجينة وهكذا يتم تكرار الخطوات بحيث تكون طبقة عجينة وبعدها طبقة دجاج وبصل وبعدها طبقة بصل فقط حتى انتهاء المكونات أو العجينة بالأخص.
قبل فرد طبقة العجينة الأخيرة يتم إدخال حواف الطبقة الأولى من العجين التي كانت تغطي حواف الصينية، مع مراعاة تغطية وجه الصينية جيدًا بالعجينة.
يتم دهن وجه الطبقة الأخيرة من العجين بزيت الزيتون.
عمل ثقوب بالسكين في العجينة حتى تستوي الطبقات كلها.
يوضع ورق الزبدة وبعده طبقتين من القصدير لتغطية الصينية تمامًا.
يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 ووضع صينية المكمورة فيه على الرف الأوسط لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف حتى تمام النضج واحمرار الوجه.
يتم إخراج المكمورة وتقطيعها إلى مثلثات لتقديمها.

تتميز المكمورة الأردنية بسهولة تنفيذها وتوافر مكوناتها، ويرجع أصلها إلى الأردن خاصة مدينة اربد، وتم تقديم أسرع وأسهل طريقة لعملها بالخطوات التفصيلية التي تسهل عليك التنفيذ.