زيني بيه سفرتك في رمضان | محشي كرنب على طريقة نادية السيد وفاطمة ابو حاتي.. محشي كرنب زي ما قال الكتاب

3 أشهر منذ

كريم احمد الحسيني

طبق يمكنك أن تزيني بيه سفرتك في رمضان، إذ أن محشي الكرنب على طريقة نادية السيد وفاطمة الحاتي، لأنهن من أكثر الشيف تعارفًا في مصر من وجباتهم المميزة والشهية، ومحشي الكرنب يمكن تناوله في جميع الفصول، ومن موقع لحظات نيوز نعرض لكم طريقة عمل محشي الملفوف على طريقة أمهر الطهاة في رمضان.

محشي كرنب على طريقة نادية السيد

زيني بيه سفرتك في رمضان | محشي كرنب على طريقة نادية السيد وفاطمة ابو حاتي.. محشي كرنب زي ما قال الكتاب

نادية السيد اشتهرت في البداية على منصة الفيس بوك ثم بدأت أغلب البلدان العربية بالمطالبة بوصفاتها اللذيذة، ومنها طريقة عمل محشي الكرنب والتي تتم على النحو التالي:

المكونات: حبة كرنب كبيرة
خلطة المحشي: 3 بصلات كبيرة، ثلاث أرباع كوب زيت، ملعقة كبيرة سمنة، 4 أكواب عصير طماطم.
بهارات المحشي: ملح، فلفل، ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة، ملعقة كبيرة بابريكا، كمون، شطة، رشة من السبع بهارات، 2 حزمة كزبرة، حزمة شبت، 2 حزمة بقدونس، 5 أكواب الأرز، ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
شوربة دسمة.
طريقة التحضير: في البداية يتم سلق الكرنبة بـ ماء مغلي، ثم نقطع أوراق الكرنب بالحجم الذي نرغب به.
توضع طنجرة على النار مع زيت وسمن ونصف كمية البصل المفروم ناعم، ويقلب البصل مع السمنة والزيت جيدًا ثم نضيف الثوم.
نضيف بهارات المحشي، البابريكا والسبع بهارات والكزبرة المطحونة ونقلبهم وننزل بصلصة الطماطم ونقلبها مع البصل.
ثم نضيف الملح والفلفل وملعقة صغيرة سكر ونقلبهم ونغطيها حتى تتجانس على نار هادية، ثم نضيف الكمون ونقلبه مع الصلصة و نأخذ ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة ونتركها جانباً.
الخطوة التالية نضيف الأرز المصري المغسول إلى الخليط في الطنجرة ونقلبه مع الصلصة لمدة دقيقة فقط ونرفعه.
نضيف الكمية المتبقية من البصل ورشة فلفل أسود ورشة ملح والبقدونس والكسبرة والشبت المفرومين الأوراق فقط النعناع المُجفف ونقلبهم مع الأرز.
نبدأ بـ لف ورق الكرنب من الحشوة المحضرة ونرصه في الطنجرة بالترتيب.
ومن ثم نضيف الصلصة على الشوربة الدسمة ونقلبها ثم نضيف ملعقة من الكمون والشطة “اختياري”.
نرفع الغطاء ونضيف قطع زبدة أو سمنة بلدي فوق المحشي ونغطيها ونهدي النار ونتركها تستوي على البخار، ثم نطفئ النار ونقدم ألذ محشي كرنب مصري أصيل.

محشي كرنب على طريقة فاطمة أبو حاتي

تم تصنيف الأطباق التي تنشرها الشيف فاطمة بأنها من ألذها، بسبب طريقة الطبخ التي تتبعها بناءً على رأي المجربين، وطريقة عمل محشي الكرنب على طريقتها تكون كالتالي:

المكونات: كوبين من الأرز مغسول جيدًا ومصفى.
كوبان عصير طماطم.
ملعقتين من الصلصة.
حزمة من كل من البقدونس وكسبرة وشبت.
بصلتين مبروشتين.
ملح.
رشة سكر.
رشة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة من (فلفل أسود– كسبرة جافة- كمون- بهارات سبعة).
زيت وسمن.
مرق مغلي.
طريقة التحضير: يتم سلق الكرنب وتقطيعها جيدًا.
تحضير الخلطة كالمعتاد أولًا البصل ثم الطماطم والبهارات.
تلف أصابع الكرنب ويوضع في الطنجرة.
يوضع في قدر آخر نفس طبقة البصل والطماطم وعيدان الخضرة قبل رص أصابع الكرنب، توضع الشوربة المغلية على الكرنب حتى تغطي كمية المحشي، مع تحريك الحلة حتى تتخلل الشوربة طبقات المحشي كله.
يوضع على نار هادئة حتى تمام الاستواء.

نصائح الشيف لنجاح الكرنب المحشي

صرحت الشيف نادية السيد بعض النصائح عند اعتماد تحضير طبق محشي الكرنب والتي لها تأثير على نكهة الطبخة، ومن هذه النصائح ما يلي:

إستخدام السمنة البلدي في عمل خلطة المحشي أفضل من السمن النباتي لأنه يُعطي مذاق ورائحة رائعة للمحشي.
إن كانت الطماطم المستخدمة تميل إلى البياض أكثر من الحمار، عندها ينصح إضافة ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
عند تحضير خلطة محشي الكرنب في خطوة تحمير البصلة في البداية يتم إضافة ثلاث فصوص من الثوم لأنه يضيف نكهة مميزة للمحشي.
إن كانت حجم الكرنبة المستخدمة كبيرة الحجم عندها نحتاج إلى كيلو من الأرز المصري أو ما يعادل خمسة أكواب متوسطة الحجم.

إلى هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية المقال الذي بينا طريقة عمل محشي الكرنب على طريقة اثنتين من أمهر الطباخين نادية السيد وفاطمة أبو حاتي، اتبعوا الخطوات بالترتيب للحصول على طبق شهي في رمضان.